一顆從歐洲走進 TG 沙拉盒的繽紛十字花蔬菜

“紫高麗（Purple Cabbage），又名紫甘藍，是一種被時尚與營養界同時熱愛的超級食材。它色澤迷人、口感脆甜，是沙拉的點睛之筆，更是 TG 多款招牌沙拉中不可或缺的角色。

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🧠 小知識：為什麼叫「Red Cabbage」但其實是紫色？

紫高麗之所以叫 Red Cabbage，是因為西方對顏色命名習慣不同。它的顏色來自天然花青素，這種抗氧化劑會因酸鹼值改變而轉色。你把它加點醋泡一泡，會更偏紅紫；遇到鹼性物質時，甚至會變成藍綠色！

🌱 營養與健康價值
紫高麗不只是顏值擔當，更是營養標兵：

• 超高抗氧化力：富含花青素，有助於抗老化、抗發炎
• 高纖低熱量：每 100 克僅約 31 大卡，卻富含膳食纖維
• 豐富維生素：
• 維生素 C（比白高麗還高）
• 維生素 K（對骨骼健康有幫助）
• 維生素 A（葉黃素與β-胡蘿蔔素）

🏺 使用歷史

• 源自歐洲地區，早在古希臘時期就被種植。
• 中世紀時曾被用來測試「孕婦懷男或女」的民間方法：加熱後變色判斷酸鹼值。
• 在德國、波蘭等地常見以「醋漬紫高麗」方式搭配肉類料理。

🍽 在 TG 沙拉中的應用
TG 蔬坊採用台灣在地契作的紫高麗，每週由廚房清洗切絲，經低溫保鮮處理，確保：

• 脆度穩定：即使配送兩日仍保持脆口
• 顏色吸睛：搭配綠生菜與南瓜形成強烈視覺層次
• 與醬料契合度高：不論是凱薩醬、柚香醬、優格醬皆能搭配

💡 TG TIPS：讓紫高麗更美味的 3 個小撇步

• 泡鹽水脫澀：短時間泡鹽水可讓口感更柔順
• 與酸性調味搭配：像是檸檬汁、巴薩米克醋能讓花青素更穩定
• 少量即可點睛：適量就能提升沙拉層次感

🥬 含有紫高麗的 TG 沙拉有哪些？

• 紫彩四季（Greenbean Salad）

  • 含紫高麗、紫薯、四季豆、三色藜麥

  • 特色：多種超級食物搭配，強化植化素攝取

• 彩虹光橋（Rainbow）

  • 含紫高麗、南瓜、小番茄、青麥、柳橙、蘿蔓

  • 特色：多彩沙拉代表作，富含維生素 A 與 C

• 紫朦朧（Purple Haze）

  • 含紫高麗、紫地瓜、紫米、甜菜根

  • 特色：全紫色系搭配，視覺與營養兼具